В советское время он был одним из самых любимых десертов. Воспроизвести «тот самый вкус» из прошлого — не проблема, когда у вас есть старый-добрый проверенный рецепт времен СССР.
Киевский торт — это удивительное сочетание нежного безе, аппетитного масляного крема и орехов. Он просто тает во рту, главное — правильно его приготовить. Купить такой торт сегодня и вовсе не просто. Редкий производитель использует классическую рецептуру и руководствуется ГОСТ. Поэтому предпочтительнее испечь самому.
Можно предлагать крохе с 4-летнего возраста (не ранее).
Киевский торт в домашних условиях
Домашний киевский торт станет идеальным украшением любого праздничного стола и будет по достоинству оценен домочадцами и гостями от мала до велика.
Ингредиенты
Для коржей:
- 200 г яичных белков;
- 235 г сахара;
- 45 г муки;
- 200 г орехов (фундук, кешью, грецкие);
- по щепотке лимонной кислоты, ванилина и соли.
Для крема:
- 300 г сливочного масла;
- 200 г сахара;
- 150 мл молока;
- 4 яичных желтка;
- 1 столовая ложка коньяка (бренди);
- 1 столовая ложка какао-порошка;
- щепотка ванилина.
Киевский торт, рецепт пошагово
- Орехи (для коржей) подсушить в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета, остудить, нарубить крупно. Смешать с просеянной мукой, всыпать 135 г сахара.
- В отдельной миске соединить яичные белки с солью и лимонной кислотой и взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, всыпать оставшиеся 100 г сахара и ванилин. Взбивать еще 3–4 минуты. Должна получиться гладкая устойчивая пена.
- В пену понемногу добавить измельченные орехи, аккуратно перемешать до однородности, двигаясь снизу вверх.
- Выложить массу в две формы разного диаметра, устланные пергаментной бумагой. Поверхность разровнять силиконовой лопаткой и поместить формы в разогретую до 150 градусов духовку. Как только коржи начнут подрумяниваться, убавить температуру до 120 градусов и допекать с чуть приоткрытой дверцей. Дать остыть, вынуть из духовки, не снимая пергамента, оставить на 12–24 часа.
- По прошествии времени удалить пергамент (если надо, слегка смочить водой), большой корж обрезать под размер меньшего (остатки измельчить в крошку — будет обсыпка).
- Желтки соединить с молоком (для крема) в кастрюле с толстым дном. Перемешать до однородности и добавить ванилин и сахар. Нагреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Довести до кипения, выключить огонь и перемешивать еще в течение 1–2 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания.
- Сливочное масло размягчить и взбить до пышности. Продолжая взбивать, понемногу вводить по 1 столовой ложке молочно-яичной смеси — должен получиться густой и блестящий однородный крем.
- Отделить половину крема и соединить с порошком какао и коньяком, перемешать. Получится темный крем. Светлый крем оставить, не трогая.
- Собрать торт: на подложку выложить немного крема и уложить первый корж ровной стороной вниз. Смазать светлым кремом и накрыть вторым коржом (ровной стороной вверх). Обмазать верх и бока темным кремом, бока обсыпать крошкой. Украсить торт оставшимися кремом и орехами по своему вкусу. Убрать на ночь в холодильник.
Для украшения можно использовать розочки из крема и орехи, мармелад, шоколадную крошку. Тот, кто не любит шоколадный вкус, может не добавлять какао и использовать только светлый крем.
Приятного аппетита!
