Настоящий «Киевский» торт. Проверенный рецепт времен СССР

киевский торт рецепт

В советское время он был одним из самых любимых десертов. Воспроизвести «тот самый вкус» из прошлого — не проблема, когда у вас есть старый-добрый проверенный рецепт времен СССР.

Киевский торт — это удивительное сочетание нежного безе, аппетитного масляного крема и орехов. Он просто тает во рту, главное — правильно его приготовить. Купить такой торт сегодня и вовсе не просто. Редкий производитель использует классическую рецептуру и руководствуется ГОСТ. Поэтому предпочтительнее испечь самому.

Можно предлагать крохе с 4-летнего возраста (не ранее).

домашний киевский торт

Киевский торт в домашних условиях

Домашний киевский торт станет идеальным украшением любого праздничного стола и будет по достоинству оценен домочадцами и гостями от мала до велика.

Ингредиенты

Для коржей:

  • 200 г яичных белков;
  • 235 г сахара;
  • 45 г муки;
  • 200 г орехов (фундук, кешью, грецкие);
  • по щепотке лимонной кислоты, ванилина и соли.

Для крема:

  • 300 г сливочного масла;
  • 200 г сахара;
  • 150 мл молока;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 столовая ложка коньяка (бренди);
  • 1 столовая ложка какао-порошка;
  • щепотка ванилина.

домашний киевский торт

Киевский торт, рецепт пошагово

  1. Орехи (для коржей) подсушить в духовке при температуре 180 градусов до золотистого цвета, остудить, нарубить крупно. Смешать с просеянной мукой, всыпать 135 г сахара.
  2. В отдельной миске соединить яичные белки с солью и лимонной кислотой и взбить до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, всыпать оставшиеся 100 г сахара и ванилин. Взбивать еще 3–4 минуты. Должна получиться гладкая устойчивая пена.
  3. В пену понемногу добавить измельченные орехи, аккуратно перемешать до однородности, двигаясь снизу вверх.
  4. Выложить массу в две формы разного диаметра, устланные пергаментной бумагой. Поверхность разровнять силиконовой лопаткой и поместить формы в разогретую до 150 градусов духовку. Как только коржи начнут подрумяниваться, убавить температуру до 120 градусов и допекать с чуть приоткрытой дверцей. Дать остыть, вынуть из духовки, не снимая пергамента, оставить на 12–24 часа.
  5. По прошествии времени удалить пергамент (если надо, слегка смочить водой), большой корж обрезать под размер меньшего (остатки измельчить в крошку — будет обсыпка).
  6. Желтки соединить с молоком (для крема) в кастрюле с толстым дном. Перемешать до однородности и добавить ванилин и сахар. Нагреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Довести до кипения, выключить огонь и перемешивать еще в течение 1–2 минут. Накрыть пищевой пленкой и оставить до полного остывания.
  7. Сливочное масло размягчить и взбить до пышности. Продолжая взбивать, понемногу вводить по 1 столовой ложке молочно-яичной смеси — должен получиться густой и блестящий однородный крем.
  8. Отделить половину крема и соединить с порошком какао и коньяком, перемешать. Получится темный крем. Светлый крем оставить, не трогая.
  9. Собрать торт: на подложку выложить немного крема и уложить первый корж ровной стороной вниз. Смазать светлым кремом и накрыть вторым коржом (ровной стороной вверх). Обмазать верх и бока темным кремом, бока обсыпать крошкой. Украсить торт оставшимися кремом и орехами по своему вкусу. Убрать на ночь в холодильник.

Для украшения можно использовать розочки из крема и орехи, мармелад, шоколадную крошку. Тот, кто не любит шоколадный вкус, может не добавлять какао и использовать только светлый крем.

Приятного аппетита!

домашний киевский торт

Загрузка ...
Питание Малыша

Популярное в сети